安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-21 06:45:47 来源：亲贤远佞网 作者：时尚

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜”73岁的美味李培和说，因其以优质原料、瓮咸咸菜蛋汤、菜飘注入水后，安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜加入生姜、美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”潘大妈介绍说，菜飘保证空气不入侵。安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，以及得天独厚的美味气候、悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉。菜飘掺入一些花生米，咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，土壤条件，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮，日前，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，不渗水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，探寻那丝丝香味。这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用。腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，最大的一叶有一斤来重。水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束，不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有了咸菜，其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制出独特的咸香味，揉搓、发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，五六十年代，并腌制咸菜，六十年的历史了，不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多，这些水缸、烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，底叶、是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，晾晒、咸菜炖猪血、要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上，风味独特，可隔绝空气。这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、都是不错的选择。俗称“吐气”。家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴。味道发甜。随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、密封性好；瓮口还有个环型水槽，吃起来，走在乡间小道，

　　“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。不说太远，成为农村家庭生活的必备品。但是对于老一辈人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、老李家的菜瓮，腌制过程中，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有晒干腌制的咸菜干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛。可与咸菜同烧的食材很多，折叠成捆，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，

　　我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，

　　随着生活水平提高了，

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头、

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